<aside> <img src="/icons/info-alternate_gray.svg" alt="/icons/info-alternate_gray.svg" width="40px" /> 생두 정보정보
작년에 왔고 또 왔네, Java, Indonesia ♬
인도네시아 Indonesia
인도네시아는 매력적이고 다양한 원산지입니다. 가로로 길게 뻗은 나라만큼 지역에 따라 특징도 가지각색입니다. 섬 대부분의 커피는 소작농이 재배하지만, 4-5개의 넓은 에스테이트Estate가 있기도 합니다.
인도네시아 지도 ⓒJJ Royal Coffee.
1600년대 네덜란드 식민 지배 시절 커피가 인도네시아 섬 전체에 소개되었고, 1700년대 동인도 회사에 의해 처음으로 수출되었습니다. 자바는 커피를 재배한 최초의 섬입니다. 수마트라와 자바섬에서는 빈곤, 굶주림, 궁핍 속의 커피 노동자(=인도네시아인)들이 대규모 네덜란드 소유 농장에서 근무하며 재정적으로 정치적으로 고통을 겪은 뼈 아픈 역사가 있습니다.
1860년대와 1970년대 커피 녹병이 인도네시아 커피 시장을 초토화시켰고 네덜란드인은 이를 계기로 많은 사유지를 포기하게 됩니다. 농장이 무너지며 노동자들은 땅의 작은 구획을 차지했고, 결국 대부분 질병에 강한 로부스타 커피와 잡종으로 다시 심기 시작하죠. 이 우연찮은 토지 분배는 오늘날까지도 소규모 재배자들의 우위를 창출합니다. 전반적으로 볼 때 인도네시아는 세계에서 네 번째로 큰 커피 생산국이지만, 한 때 강국이자 세계에서 가장 수요가 많은 커피 공급의 주요 원산지였던 자바가 정상 자리를 되찾는 데는 근접하지 못합니다.
서부 자바 West Jaca
Java-Coffee-Map-Indonesia ⓒSweet Marias.
자바 커피는 오래 전부터 특유의 흙내음, 짭짤함, 약간의 식물(풀내음)으로 구별되어 옵니다. 이런 부분은 기후와 재배된 품종에 영향을 받지만, 웻헐링 Wet-Hulling 또는 현지에서 길링 바사 Giling Basah로 알려진 수확 후의 특정 처리 방식에 의해 이러한 캐릭터 특성을 가지게 됩니다.
네덜란드 최초의 커피 농장으로 유명한 West Java는 열대 몬순 기후와 불의 고리ring of fire 로 알려진 일련의 활화산과 사화산으로 구성된 지형을 가진 지역입니다. 주로 정부 소유의 사유지에서 커피가 생산되는 Eastern Java와는 달리 Western Java 전역의 커피 생산자들은 제분소(mills)와 수거 장소(collection points)로 배달하는 소규모 자영업자들입니다.
JAVA Frinsa Estate
Java Frinsa Estate는 운영 활동(농장 및 가공)을 감독하고 감독하는 Wildan Mustofa 부부와 인적 자원 및 재정을 관리하는 Atieq Mustikaningtyas 부부가 소유하고 있습니다. Java Frinsa Estate는 인도네시아 서부 자바 반둥 고원 지역에서 재배하고, 파트너 농부들을 안내하고, 스페셜티 커피를 수집 및 가공합니다.
‘Collective’는’the Finsa Estate’에서 Frinsa family가 가공 및 판매(processing and sal)를 위해 이웃 농부들로부터 커피를 구매하는 것을 의미합니다.
그린빈 커피바이어 Piero Cristiani에 따르면, Wildan과 그의 가족은 혁신적입니다. Java에서 일반적으로 발견되는 것보다 더 실험적인 처리를 한다는 이야기죠. Collective는 허니 프로세스, 내추럴, 혐기성 화경 발효를 생산하며 단일 품종 랏으로도 분리를 하고 있습니다(The Collective produces Honeys, Naturals, anaerobic-environment fermentation, and is also separating out single-variety lots). Wildan은 사업의 농업 및 가공 측면을 감독하고 그의 아내 Atieq는 계약을 처리, 아들 Frikri는 커핑을 진행합니다.
커피는 배송 당일 세척하고, 분류하고 디펄핑 작업을 거친다움 18시간 동안 발효를 합니다. 점액질을 제거하기 위해 파티오에서 7-10일 동안 건조합니다(The coffee is rinsed, sorted, and depulped the same day it's delivered, and fermented for 18 hours. It's washed to remove the mucilage, then dried on patios for 7–10 days).
23년 4월 JAVA 품종 이야기 : Andungasari, Bor Bor, Kartika, Ateng